Calidad higienica de la leche

Abstract

Chile se ha transformado en un exportador de productos lacteos, sin embargo para continuar asi se deben elaborar productos de optima calidad, comenzando por la materia prima, la cual debe provenir de vacas sanas y esta leche ser capaz de conservar sus cualidades una vez extraida. Esto implica producir leche con bajos niveles de celulas somaticas, bajos niveles de unidades formadoras de colonias, sin adulteraciones y un buen aspecto estetico. Este articulo hace referencia al recuento de celulas somaticas, recuento bacteriano, adulteracion de la leche y caracteristicas organolepticas de la leche