Poscosecha de fruta minimamente procesada

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Autor:Defilippi B, Bruno; Campos V, Reinaldo

Serie Documental: Tierra Adentro

N° Documento: no. 71

Los productos minimamente procesados, precortados, cuarta gama o fresh cut, representan una etapa de transicion entre aquellos completamente procesados (congelados enlatados y conservas) y los llamados frescos, puesto que son sometidos a un minimo proceso que usualmente involucran lavado, picado y envasado. Cambios fisiologicos de la fruta minimamente procesada pueden resultar en problemas de calidad, donde se destacan la perdida de sabor y aroma, texrtura (firmeza) y pardeamiento

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https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/6288

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Defilippi B, Bruno y Campos V, Reinaldo (Nov/Dic-2006) Poscosecha de fruta minimamente procesada [en línea]. Tierra Adentro. no. 71. Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/6288 (Consultado: ).
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