Trigo blanco valor nutricional y potencial para la diferenciacion en Chile

Abstract

El saludable aporte de fibra de las harinas de trigo a la dieta de la poblacion podria aumentarse al incluir mas cascara de grano en las harinas. Sin embargo la mayoria de los consumidores rechaza el color mas oscuro y el sabor ligeramente mas amargo de harinas y productos derivados que incluyen la cascara o el grano entero. Una opcion seria fabricarlas a partir de trigo blanco, libre de los pigmentos y otras sustancias que originan esas caracteristicas. Este articulo contiene: fibra dietetica del grano, actividad antioxidante del grano, harinas con mas fibra y antioxidantes, trigo blanco y su potencial, diferenciar el trigo, punto de partida