Queso de leche de cabra

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Autor:Cofre B, Pedro; Larrain R, German

Institución:Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro Regional de Investigación Quilamapu

Serie Documental: Boletin INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias

N° Documento: no. 66

El presente trabajo contiene: Composicion de la leche de cabra. Quesos: Quesos de cabra en España, quesos frescos, semiduros artesanales e industriales. quesos maduros en Chile. Etapas en la elaboracion del queso, recepcion de leche, pasteurizacion, adicion de fermentos y cuajo, corte de los solidos o cuajada, desuerado, conocimiento de la cuajada, amasado y salado, llenado de moldes y prensado, maduracion. Aspectos nutricionales del queso

Enlace:
https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/6571

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Cofre B, Pedro y Larrain R, German (2001) Queso de leche de cabra [en línea]. Chillan: Boletin INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias. no. 66. Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/6571 (Consultado: ).
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