Rescate, valorizacion y utilizaciónde los subproductos del cordero en la gastronomia de la Patagonia Norte de Chile. [Incluye Recetario con Interiores de Ovinos]

Abstract

Contenido: PROLOGO. INTRODUCCION. Capitulo 1. "Valorizacion de productos animales". 1.1. Introduccion. 1.2. Condiciones productivas para la valorizacion de productos agropecuarios. 1.3. La cultura de aprovechamiento total del ovino. 1.4. La gastronomia como consolidador del valor. 1.5. Territorio y tipicidad de productos. 1.6. Bibliografia. Capitulo 2. "Problemas sanitarios que afectan la utilizaciónde los subproductos de los Ovinos". 2.1. Introduccion. 2.2. Hidatidosis. 2.3. Cisticercosis. 2.4. Fasciolasis hepatica. 2.5. Bibliografia. Capitulo 3. "Calidad nutricional y microbiológica de productos elaborados utilizando subproductos ovinos". 3.1. Introduccion. 3.2. �Que se entiende por subproducto carnico. 3.3 Importancia de los nutrientes que componen los subproductos carnicos. 3.4. Importancia del análisismicrobiologico en la elaboracion de alimentos. 3.5. Importancia de la calidad nutritiva en la elaboracion de alimentos. 3.6. Materiales y metodos. 3.7. Resultados. 3.8. Conclusiones. 3.9. Bibliografia. Capitulo 4. "Analisis sensorial de productos elaborados utilizando los subproductos del cordero de la Patagonia de Chile". 4.1. Introduccion. 4.2. Antes de realizar un análisissensorial es necesario conocer algunos conceptos claves. 4.3. Materiales y Metodos. 4.4. Forma de presentacion de cada producto. 4.5. Resultados. 4.6. Conclusiones y recomendaciones. Capitulo 5. ?Estudio de consumidores de productos elaborados utilizando subproductos del cordero de la Patagonia de Chile". 5.1. Introduccion. 5.2. Materiales y Metodos. 5.3. Prueba de aceptabilidad sensorial. 5.4. Resultados. 5.5. Conclusiones. Capitulo 6. Recetario con 13 preparaciones utilizando los subproductos del cordero de la Patagonia Norte de Chile. INDICE DE FOTOS. INDICE DE TABLAS. INDICE DE FIGURAS.