Caracterizacion quimica de aceites de oliva producidos en la región de Coquimbo

Abstract

Contenido: 1. Introduccion. 2. Antecedentes generales sobre la calidad de los aceites de oliva virgen. 3. Zonas climaticas de la región de Coquimbo. 4. Principales variedades aceiteras en la región (variedad Arbequina, Frantoio, Picual). 5. Parametros de calidad en aceite de oliva (indice de Acidez (Acidos grasos libres), indice de peroxidos, prueba espectrofotometrica, calidad sensorial, panel de cata). 6. Parametros de pureza en aceite de oliva. 7. Caracteristicas nutricionales (perfil de acidos grasos, polifenoles). 8. Avances en la investigacion de aceite de oliva en la región de Coquimbo (contribucion a la zonificacion de la produccion de aceite de oliva, momento optimo de cosecha, efecto del riego en el rendimiento y calidad del aceite)