Calidad de la carne y grasa

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Autor:Bianchi, Gianni

Institución:Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro de Regional de Investigación Kampenaike

Serie Documental: Boletin INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias

N° Documento: no. 244

Contenido: 1. Introduccion. 2. Calidad de la canal. 3. Calidad de la carne. 3.1 pH. 3.2 Jugosidad (capacidad de retencion de agua). 3.3 Color. 3.4 Terneza. 3.5 Flavor. 3.6 Calidad de la grasa. 4. Conclusiones

Enlace:
https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/7516

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Bianchi, Gianni (2012) Calidad de la carne y grasa [en línea]. Punta Arenas: Boletin INIA - Instituto de Investigaciones Agropecuarias. no. 244. Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/123456789/7516 (Consultado: ).
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