La industrialización de la cebolla

Abstract

Este capitulo se refiere a las posibilidades de industrializar este bulbo. Se analiza los diversos aspectos que se deben considerar en el desarrollo de un proceso productivo de la cebolla industrializada. 1. Materias primas A. Factores de importancia: Rendimiento de campo, consevación de postcosecha, la pungencia, rendimiento industrial B. Características del material por proceso: deshidratados, encurtidos, congelación, aceite esenciales, pulpa, pasta o jugo concentrado. 2.- Operaciones preliminares. 3.-Los procesos A deshidratación: calibrado, lavado, pelado de los bulbos, trozado, alimentación al secador, secado, homogenizacion, envasado y embalaje, almacenamiento, B: Encurtidos; fermentación natural, pasturación, acidificación exogena, C. Los aceites esenciales: preparación del material a destilar, destilación por corriente de vapor