La carne de equino en la elaboración artesanal de charqui (Ñuble, VIII región)
Autor:Aguilera T., Pedro
Institución:Universidad de Concepción. Facultad de Agronomía
Un estudio preliminar para conocer las características del ganado equino como animal de abasto y el método usado artesanalmente para la elaboración de charqui fue realizado en una industria elaboradora de carne seca-salada de la provincia de Nuble. Para cumplir con los objetivos se sacrificaron 25 equinos mestizos de ambos sexos durante el periodo de Noviembre de 1993 y Abril de 1994. De los resultados obtenidos destaca la edad, correspondiendo un alto porcentaje (96,0%) a animales mayores de 12 anos.
Enlace persistente:https://hdl.handle.net/20.500.14001/27272
Aguilera T., Pedro (1994) La carne de equino en la elaboración artesanal de charqui (Ñuble, VIII región) [en línea]. Chillán: Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/27272 (Consultado: ).