Variación estacional de la concentración de aceite y humedad de la pulpa, y calidad en frutos de palto (Persea americana Mill) cvs. Bacon y Edranol

Abstract

Con el objeto de analizar comparativamente la metodología para determinar el momento óptimo de cosecha, se evaluó la variación estacional del contenido de aceite y el contenido de humedad, como asimismo, la aceptabilidad y calidad en las últimas etapas de desarrollo de la pulpa de palta cv. Bacon en las localidades de Cabildo, Quillota, Melipilla y Peumo y para el cv. Edranol en la localidad de Cabildo. Similar a lo señalado por otros autores, los resultados obtenidos mostraron una correlación negativa entre la humedad y el contenido de aceite. Respecto al cv. Bacon se observó que en las localidades de Cabildo, Quillota y Peumo los niveles de aceite eran superiores a los de Melipilla. El cv. Edranol presento un porcentaje de aceite mayor que el cv. Bacon en la misma zona geográfica. Se establecieron correlaciones entre los parámetros. En cuanto al panel de degustación, no se encontraron diferencias significativas a través del tiempo, entre localidades y tampoco entre los cultivares estudiados.