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Extracción de cuajo del abomaso de cabrito y su utilización en quesería

dc.contributor.authorOrdoñez I., María V
dc.date.accessioned2020-12-29T00:17:45Z
dc.date.available2020-12-29T00:17:45Z
dc.date.issued1995
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14001/27551
dc.description.abstractLa investigación se realizó con el objeto de extraer y purificar la enzima coagulante a partir de abomasos de cabritos y probar su actividad elaborando quesos semiduros de 8 días de maduración y comparar su calidad sensorial con los quesos elaborados con cuajo comercial. Se trabajo con abomasos de cabritos de raza Saanen con Anglo-Nubian sacrificados entre los 6 y 8 meses. Los abomasos congelados fueron trozados y remojados en buffer fosfato de Na 0,08 M pH 6,5, luego del ajuste de pH, la preparación se sometió a una centrifugación de 10.000 r.p.m. y el sobrenadante obtenido contenía la enzima coagulante. El extracto enzimático fue sometido a una separación cromatográfica mediante una columna de DEAE celulosa de 3,3 cm de altura y 1,7 cm de diámetro, para separar la quimosina y la pepsina eluyendo la preparación con buffer piperazina NAC1 0,20 M y 0,50 M pH 5,3. A partir del resultado de la electroforesis se calculó la movilidad relativa (Rf) de las bandas presentes en las muestras con lo cual se obtuvo un peso molecular aproximado para cada una de ellas.
dc.formatEL-12
dc.titleExtracción de cuajo del abomaso de cabrito y su utilización en quesería
dc.typeThesis
dc.numero.correlativo20116
dc.codigo.principalQ02
dc.contributor.entityUniversidad Austral de Chile. Facultad de Ciencias Agrarias
dc.grado.academicoTesis (Ing. Agr.)
dc.placeofeditionValdivia
dc.subject.spanishelaboracion de queso
dc.subject.spanishqueso de cabra
dc.subject.spanishcaprinos
dc.indicador.literaturaTesis Resumen
dc.ubicacion.documentoO65 1995
dc.ubicacion.iniaEn las Bibliotecas del INIA


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