Calidad proteica de una mezcla de lupino y quínoa

Abstract

Este estudio tuvo como objetivo medir el efecto, en la rata de crecimiento, de una mezcla de harina de quínoa y lupino dulce, proveniente del Campex Semillas Baer. Para ello se analizaron las dos materias primas, que mostraron contenidos de proteína de 13,9% y 38,4%, respectivamente. El extracto etéreo alcanzo a 5,7% y 13,3%. A fin de eliminar las saponinas, la semilla de quínoa se lavo en agua corriente a 30 C y se seco al sol para minimizar el daño que pudiera producir un calentamiento a mayor temperatura.