Influencia de algunas propiedades organolepticas en la aceptabilidad del fruto de palto (Persea americana Mill.)

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Autor:Razeto M., Bruno; Romero, Fabiola; Araya, Ester

Serie Documental: Agricultura Técnica

N° Documento: v. 64(1) p. 89-94

Los frutos de palto (Persea americana Mill.) de la variedad Hass y de 15 selecciones ubicadas en dos huertos experimentales en la Región Metropolitana, fueron sometidos a análisis de calidad. Se utilizaron 14 frutos por selección, cosechados en el momento en que se inicio la coloración negra de la piel. A siete frutos se les midió la concentración de aceite y de materia seca en la pulpa a la cosecha. Los siete frutos restantes, después de un periodo de maduración a 22ºC, fueron sometidos a evaluaciones sensoriales en un panel de degustación conformado por 12 evaluadores entrenados. Se evaluó firmeza, textura, dulzor, sabor y fibra visible en la pulpa, mediante un método descriptivo, y aceptabilidad con el método de la escala hedonica. Los análisis de correlación determinaron que las variables influyeron en la aceptabilidad de la palta en el siguiente orden: textura (r = 0,80), sabor (r = 0,59), porcentaje de aceite (r = 0,34), porcentaje de materia seca (r = 0,31), firmeza (r = 0,14), dulzor (r = -0,12) y fibra visible (r = -0,50). Se concluyó que la textura fue la variable mas apreciada, aun mas que el sabor y la concentración de aceite, y la fibra visible fue la variable mas negativa.

Enlace persistente:
https://hdl.handle.net/20.500.14001/29099

Citar esta publicación:
Razeto M., Bruno, Romero, Fabiola y Araya, Ester (Ene-Mar 2004) Influencia de algunas propiedades organolepticas en la aceptabilidad del fruto de palto (Persea americana Mill.) [en línea]. Agricultura Técnica. v. 64(1) p. 89-94. Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/29099 (Consultado: ).
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