Estudio de postcosecha realizado en Chile para la exportación de granadas

Abstract

Se estudió el comportamiento de granadas variedad Wonderful bajo conservación frigorífica. Las experiencias se llevaron a cabo a 0º y 5ºC con una humedad relativa (HR) del 75-80%. La duración del almacenamiento fue de 17, 34 y 51 días en aquellos frutos conservados a 0ºC y de 34, 51 y 68 días para los frutos conservados a 5ºC. Una vez cumplidos los periodos de frío señalados, las granadas cumplieron un tiempo de exposición y venta de tres días a 18ºC, simulando la comercialización. Se evaluó en los frutos las variables de pérdida de peso, deshidratación visual, color, después de haber cumplido los periodos de refrigeración señalados anteriormente. Una vez cumplido el tiempo de exposición y venta simulado de tres días, además de las variables mencionadas, se efectuaron evaluaciones en: pardeamiento, color de arilos, sólidos solubles, pH, acidez titulable, relación sólidos solubles/acidez y análisis sensorial. Como resultado del estudio, se apreció que la pérdida de peso fue mayor en los frutos almacenados a 5ºC respecto a aquellos almacenados a 0ºC.