Efectos del uso de ozono en barricas de roble para el control de Brettanomyces spp

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Autor:Colil A., Fernando

Institución:Universidad de Chile. Fac. de Ciencias Agronómicas

Los objetivos del presente estudio fueron evaluar y determinar la capacidad del uso de ozono en barricas de roble para el control de Brettanomyces spp. y comparar los distintos metodos de aplicacion. Ademas, se determino el efecto del uso de este sanitizante en barricas, sobre las características físicas, químicas y sensoriales del vino. La realización del estudio se llevo a cabo en una bodega del valle del Maipo. Se utilizo un vino Cabernet sauvignon 2002 (libre de contaminación) y 15 barricas de roble francés que presentaban contaminación con Brettanomyces spp. pertenecientes a la misma bodega. También se utilizó una maquina generadora de ozono disuelto en agua que entregaba una dosis de 3 a 4 ppm.

Enlace persistente:https://hdl.handle.net/20.500.14001/29683

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Colil A., Fernando (2005) Efectos del uso de ozono en barricas de roble para el control de Brettanomyces spp [en línea]. Santiago: Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/29683 (Consultado: ).