Comportamiento de algunas variedades de naranjas producidas en Chile, a la conservación como jugo natural por pasteurización

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Autor:Sánchez A., Enrique; Santis A., Emilio

Serie Documental: Agricultura Técnica

N° Documento: v. 22(1-2) p. 35-65

Se observo el comportamiento de dos variedades de naranjas cultivadas en Chile, a la conservación como jugo pasteurizado, a partir de materia obtenida de dos fuentes diferentes: a. A partir de jugo ya extraído, en la industria “CITRUS”, y que sirve como base a la elaboración de “Orange Crush”, y b. A partir de fruta cosechada en el mismo huerto y sometida a las exigencias que esta requiere para obtener un producto de buena calidad. La elaboración del jugo de naranjas pasteurizado, se realizo, basándose en normas ya establecidas y sometido a las exigencias del “Estándar norteamericano para el jugo de naranjas enlatado”, establecido por la ley de Alimentos, Drogas y Cosméticos, de los Estado Unidos, con algunas modificaciones, ya que nuestro país no existe estándares de este tipo. La finalidad de la investigación es observar el comportamiento de nuestras naranjas a la industrialización como jugo pasteurizado y su conservación a través del tiempo a diferentes temperaturas de almacenaje. Y al mismo tiempo determinar en que magnitud se producen los cambios en su valor nutritivo y características organolepticas. Ya que de esta experiencia, pueden obtenerse soluciones a los problemas de sobre producción y exportación, que presentan los citrus de Chile. Se elaboro 750 botellas de jugo, correspondientes a las variedades, Chilena y Washington, cuya materia prima fue previamente identificada. El producto envasado, se sometió a dos temperaturas de almacenaje diferentes, es decir, parte almacenada en cámaras frigoríficas (2 grados a 6 grados C), y otra parte mantenida a la temperatura ambiente (18 grados a 28 grados C). Los análisis se realizaron a través del tiempo basándose en el estándar mencionado anteriormente. Ademas se realizo un análisis bacteriológico, ya que el estado sanitario de un producto elaborado, es un factor fundamental dentro de la calidad de el. Los resultados de la investigación: permiten deducir las siguientes conclusiones principales: 1. La cosecha de las naranjas en Chile, se realizo en forma bastante rustica y prácticamente sin tomar en cuenta el indice de madurez. Ademas el transporte a los centros de elaboración se efectúa por medio de camiones, donde la fruta es cargada a granel. 2. El rendimiento en jugo, dio como resultado un mayor porcentaje en la variedad Washington que en la variedad Chilena. Este resultado, indicaría que ambas variedades podrían ser destinadas a la industrialización como jugo natural. 3. La cantidad de vitamina C, se mantiene prácticamente inalterable en los jugos almacenados, tanto a bajas temperaturas como a la temperatura ambiente. 4. Los resultados obtenidos en la determinación de la acidez, pH, sólidos solubles y relación Brix-acidez, demuestran que la variación a través del tiempo, es mínima. Esto influye directamente, en el sabor del producto, ya que esta directamente ligado a estos factores. 5. El vacío verdadero determinado en los envases, es bastante satisfactorio para las condiciones de altura de nuestro país. Ademas este factor no impediría la exportación a países con mayor altitud. 6. Las características organolepticas, al cabo de cinco meses de almacenaje, se mantuvieron bastante estables salvo en las muestras cuyo jugo se obtuvo en la industria “CITRUS”. Así también, respecto al sabor, este fue superior en las muestras frigorizadas, aunque en general, se presento en todas las muestras un ligero sabor amargo. La variedad Washington, dio un jugo de mejor calidad, que el correspondiente a la variedad Chilena. 7. El grado de sedimentacion, fue notorio en todas las muestras, lo cual esta directamente relacionado con la continuidad del proceso y con la temperatura de pasteurizacion. 8. El indice sanitario, fue completamente satisfactorio, ya que el análisisbacteriologico, acuso un resultado negativo, respecto al indice coli. 9. La industrializacion de nuestras naranjas como jugo natural, seria una solucion ideal a los problemas que presenta la fruticultura chilena en la actualidad, en lo que respecta a la sobreproducción y exportación. Aprovechando al mismo tiempo, la innumerable cantidad de subproductos derivados de esta industria y proporcionando a nuestra población un alimento de real valor nutritivo

Enlace persistente:
https://hdl.handle.net/20.500.14001/30079

Citar esta publicación:
Sánchez A., Enrique y Santis A., Emilio (Dic 1962) Comportamiento de algunas variedades de naranjas producidas en Chile, a la conservación como jugo natural por pasteurización [en línea]. Agricultura Técnica. v. 22(1-2) p. 35-65. Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/30079 (Consultado: ).
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