Composición de la canal y relaciones anatómicas del cordero Karakul

Abstract

En corderos de la raza Karakul de 30 Kg de peso vivo promedio, se estudiaron algunos indices importantes para la produccion de carne. El rendimiento promedio de la canal es de un 43,14%. Se describen estadisticamente las diferentes partes anatomicas del animal, observandose que estas característicasson de alta variabilidad. Algunas de las relaciones mas resaltantes entre un componente anatomico determinado y el peso vivo, son los siguientes: la cabeza corresponde a un 5% del peso vivo, los cueros a un 9,5%, la sangre a un 4%, el higado a un 1,4%, el corazon a un 0,4%, etc. De la diseccion de la pierna se obtuvo 69% de musculo, 8% de grasa y 17% de hueso. De la diseccion del lomo se obtuvo 63,7% de musculo, 5,8% de grasa y 23,8% de hueso