Efecto de la cocción sobre el contenido residual de Hexaclorociclohexano (BHC) en carne de pollo broiler

Abstract

Muestras de carne de pollo broiler, fortificadas experimentalmente con 10 y 50 pp m de BHC-grado técnico, fueron analizadas por cromatografia gas-liquida, inmediatamente después de la fortificación y luego de su cocción en agua, para determinar la persistencia del pesticida y su traslocación entre las dos fases resultantes de la cocción, solida (carne) y liquida (sopa). Se encontró que alrededor del 70% del pesticida existente en la carne fresca fortificada persistió en los alimentos luego de la cocción; de este, el 52,8% y el 65,9% se desplazo hacia la fase liquida, en los tratamientos de fortificación con l0 y 50 ppm, respectivamente. Por otra parte, se detecto que la cocción promovió una Beta-isomerizacion, ya que tanto la cantidad absoluta como la proporción relativa de Beta-BHC se incremento en la composición residual, lo cual conlleva un riesgo para la salud humana, dadas su toxicidad y características carcinogénicas