Evaluación de parámetros de textura y color en queso chanco madurado a 30 días

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Autor:Subiabre R., Ignacio; Ulloa H., Paulina; Morales P., Rodrigo; Díaz, Juan; Naguian C., Paola; Pizarro A., Nicolás

Institución:Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro Regional de Investigación Remehue

Serie Documental: Informativo INIA Remehue

N° Publicación: no. 242

El queso Chanco es uno de los quesos más elaborados a nivel nacional por medianas y pequeñas empresas, abarcando cerca del 70% de la producción, mientras que a nivel industrial representa alrededor del 25% (Esnaola, 2013), concentrada principalmente entre las regiones de Los Ríos y Los Lagos con más de un 90% del total de la producción de queso (Odepa, 2019).

Enlace persistente:https://hdl.handle.net/20.500.14001/4008

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