[Mejoramiento de la calidad de carne utilizando antioxidantes naturales]

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Autor:Velasco, Valeria; Williams S., Pamela

Serie Documental: Chilean Journal of Agricultural Research

N° Documento: v. 71(2) p. 313-322

Actualmente los consumidores están demandando alimentos mas naturales, lo cual ha causado el interés de la industria de incluir antioxidantes naturales en los alimentos para retardar la oxidación de los lípidos, mejorar su calidad y valor nutricional, reemplazando los antioxidantes sintéticos. En esta revisión se discuten algunos aspectos de las investigaciones mas recientes acerca de la actividad antioxidante de extractos vegetales y compuestos naturales y su uso para mejorar la calidad de carne. Se ha encontrado que muchas plantas y sus extractos tienen actividad antioxidante, tales como orégano (Origanum vulgare L.), romero (Rosmarinus officinalis L.) y salvia (Salvia officinalis L.).

Enlace persistente:
https://hdl.handle.net/20.500.14001/40589

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Velasco, Valeria y Williams S., Pamela (Abr-Jun 2011) [Mejoramiento de la calidad de carne utilizando antioxidantes naturales] [en línea]. Chilean Journal of Agricultural Research. v. 71(2) p. 313-322. Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/40589 (Consultado: ).
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