Tipos de elaboración de aceitunas
Autor:Arancibia A., Verónica
Institución:Instituto de Investigaciones Agropecuarias. Centro Regional de Investigación Intihuasi
Serie Documental: Informativo INIA Intihuasi
N° Publicación: no. 28
La aceituna de mesa es el producto del proceso fermentativo de los azúcares contenidos en la pulpa de la oliva. De aquí, que una buena fermentación permitirá un producto de calidad, tanto en su conservación como en las características definidas por el consumidor (textura, aroma, sabor, presentación, entre otras).
Enlace persistente:https://hdl.handle.net/20.500.14001/4240
Arancibia A., Verónica (2006) Tipos de elaboración de aceitunas [en línea]. La Serena, Chile: Informativo INIA Intihuasi. no. 28. Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/4240 (Consultado: ).
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| Informativo INIA N° 28 | 167.5Kb | |