Evaluación de un concentrado proteico de licor de maíz (CPLM) [subproducto de procesamiento de almidón de maíz] como fuente de proteína en la fabricación de sustitutos lácteos

Abstract

El presente trabajo plantea la hipótesis que es factible incorporar un concentrado proteico de licor de maíz (CPLM) obtenido como subproducto de obtención de almidón de maíz, de modo que aporte porcentaje de la proteína total en la fabricación de sustitutos lácteos competitivos a nivel comercial; Para verificar esto se proponen como objetivos: -Evaluar y comparar el comportamiento del producto CPLM como única fuente de proteína no láctea combinada con proteína láctea en fabricación de sustitutos. -Evaluar y comparar el comportamiento del producto CPLM en combinación con otras fuentes de proteína no láctea (CPSP-90, que corresponde a un hidrolizado de pescado y Nurrish 1500, que corresponde a un concentrado de soya), además de la fracción proteica láctea.