Validación de la evaluación sensorial en control de calidad de alimentos: el caso de un alimento en un programa nutricional

Abstract

El objetivo general del presente trabajo es estudiar la validación del sistema de control de calidad sensorial aplicado a la Leche Purita Cereal del Programa de Alimentación Complementaria, del Servicio Nacional de Salud. Como objetivos específicos se plantea 1) Determinar la validez predictiva del análisis sensorial efectuado por el panel de expertos mediante evaluaciones paralelas realizadas con los beneficiarios. 2) Establecer modelos (Simples y multivariados) que relaciones los atributos descriptivos con la aceptación (Tanto del panel de expertos como de los beneficiarios), con el objeto de demostrar la consistencia de la evaluación sensorial y para obtener un perfil que sirva de guía para el control de calidad y perfeccionamiento del producto 3) Perfeccionar la evaluación (afectiva) de Leche Purita Cereal a nivel de consumidores, como parte del sistema de validación