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Determinación de la calidad de las lentejas (Lens culinaris L.) comercializadas en Valdivia

dc.contributor.authorVera V., Tito E
dc.date.accessioned2020-12-29T05:08:49Z
dc.date.available2020-12-29T05:08:49Z
dc.date.issued1996
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14001/47478
dc.description.abstractEste trabajo tuvo como objetivo determinar la calidad de las lentejas comercializadas en Valdivia, de acuerdo con los parámetros establecidos por la Norma Chilena de Calidad número 521, definidos para lentejas destinadas a consumo humano. Con el objeto de determinar en forma indirecta la edad de los granos, se realizaron, además, las pruebas de medición de la conductividad eléctrica, germinación y rehidratación (en tres medios diferentes). También se determinó la presencia de microorganismos patógenos en los granos, se midió la humedad de los granos y el tiempo de cocción de los mismos. Todas las pruebas antes señaladas fueron realizadas a las 18 muestras recolectadas en supermercados y ferias de Valdivia. Los análisis determinaron que la totalidad de las muestras de lentejas estudiadas, tanto de supermercados y ferias, no cumplen con la totalidad de las normas establecidas para la comercialización de leguminosas destinadas a consumo humano. Las principales diferencias que presentaron estas muestras se refieren a los siguientes parámetros: granos partidos, pelados y quebrados, granos manchados y arrugados, además de la tolerancia de granos de calibres menores a lo especificado en los envases.
dc.titleDeterminación de la calidad de las lentejas (Lens culinaris L.) comercializadas en Valdivia
dc.typeThesis
dc.numero.correlativo20229
dc.codigo.principalE72
dc.contributor.entityUniversidad Austral de Chile. Fac. de Ciencias Agrarias
dc.grado.academicoTesis (Ing. Agr.)
dc.placeofeditionValdivia
dc.subject.spanishlenteja
dc.subject.spanishcomercializacion
dc.subject.spanishcomercio interior
dc.subject.spanishcalidad
dc.subject.spanishnormas
dc.indicador.literaturaTesis Resumen
dc.ubicacion.documentoV473d 1996
dc.ubicacion.iniaEn la Biblioteca Central del INIA


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