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Efecto de las cepas M-2, D-47, L-905, CGC-62 y 71-B sobre el aroma y la acidez del vino

dc.contributor.authorLlona T., Gustavo
dc.date.accessioned2020-12-29T05:09:46Z
dc.date.available2020-12-29T05:09:46Z
dc.date.issued1997
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14001/48001
dc.description.abstractLa selección de las cepas de levaduras seleccionadas constituye un aspecto importante en la producción de un vino de calidad. Dado lo anterior, se realizaron ensayos a nivel de micro vinificación con las siguientes cepas: M-2, D-47 y la L-905, con el fin de evaluar la intensidad aromática y calidad global de los vinos obtenidos. También se realizaron ensayos con las cepas CGC-62 y 71-B, con el fin de evaluar su incidencia sobre la acidez y calidad de los vinos. Desde un punto de vista analítico fue posible probar la posibilidad de disminuir la acidez total con la cepa 71-B y de aumentarla con la cepa CGC-62. En términos sensoriales las cepas D-47 y CGC-62 dieron origen a vinos mejor evaluados que las otras cepas seleccionadas
dc.titleEfecto de las cepas M-2, D-47, L-905, CGC-62 y 71-B sobre el aroma y la acidez del vino
dc.typeThesis
dc.numero.correlativo22159
dc.contributor.entityUniversidad Católica de Chile. Facultad de Agronomía
dc.grado.academicoTesis (Ing. Agr.)
dc.placeofeditionSantiago
dc.subject.spanishvino blanco
dc.subject.spanishvinificacion
dc.subject.spanishfermentacion alcoholica
dc.subject.spanishlevadura
dc.subject.spanisharoma
dc.subject.spanishacidez
dc.subject.spanishcaracteristicas organolepticas
dc.indicador.literaturaTesis Resumen
dc.ubicacion.documentoL792 1997
dc.ubicacion.iniaEn la Biblioteca Central del INIA
dc.codigo.temporalQ02 Q04 9921
dc.paginas.temporal42 p.


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