Determinación de fosfolípidos y cistina en productos lácteos en polvo [suero de mantequilla]

Abstract

La incorporación del suero de mantequilla en su forma deshidratada a la leche en polvo, es considerada una adulteración, si no se indica en el envase, por lo que es necesario, para el control de calidad, contar con metodologías que indiquen si hay adición de otros productos en polvo, como suero de mantequilla. Los objetivos de este trabajo fue realizar análisis en productos lácteos en polvo del aminoácido cistina y de fosfolípidos en muestras de leche en polvo entera, suero de mantequilla en polvo y una mezcla de ambos productos, determinándose la variación normal de ambos parámetros. Se aplico la técnica propuesta por Morrison (1964) para determinar fosfolípidos en materiales biológicos. En la determinación del aminoácido cistina, el análisis se realizó por cromatografía gas - liquido según la técnica propuesta por Zumwalt et al (1987).