Caracterización de cinco cultivares de membrillo
Autor:Cerda A., Paulina V.; Mellado G., Andrea
Institución:Universidad de Chile. Esc. de Agronomía
Se caracterizo física y químicamente los frutos de 5 cultivares de membrillo (Smyrna, Anger, Champion, Meech's Prolific y Dulce) y se evaluó su aptitud industrial para la elaboración de dulce de membrillo y membrillo apertizado. A los frutos se les determino su peso, forma, diámetro ecuatorial, color y resistencia de la pulpa a la presión. Además, se realizaron determinaciones analíticas de humedad, solidos solubles, pH acidez, azucares totales y reductores, vitamina C, contenido de pectinas y cenizas, según las técnicas indicadas en AOAC, Hart y Fischer, y Ranganna.
Enlace persistente:https://hdl.handle.net/20.500.14001/48293
Cerda A., Paulina V. y Mellado G., Andrea (1996) Caracterización de cinco cultivares de membrillo [en línea]. Santiago: Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/48293 (Consultado: ).