Deshidratación osmótica de papa: transferencia de masa y calidad sensorial

Autor:Levy A., Germán P.

Institución:Universidad de Chile. Esc. de Agronomía

Esta investigación consistió en determinar las condiciones que definen el estado de equilibrio entre la papa y una solución osmótica, para lo cual se estudio la transferencia de masa durante la deshidratación osmótica (D.0). Los fenómenos de transporte se siguieron a través de las siguientes variables: perdida de peso (PP), perdida de agua (PA), contenido de humedad (H). ganancia de solidos (GS) y actividad de agua (aw). La D.0 se realizo en rodajas de papa de 7 milímetros de espesor, que previamente habían sido sumergidos en una solución de ascorbato de sodio (1%) y acido cítrico (1%).

Enlace:https://biblioteca.inia.cl/handle/20.500.14001/49805

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Levy A., Germán P. (1997) Deshidratación osmótica de papa: transferencia de masa y calidad sensorial [en línea]. Santiago: Disponible en: https://biblioteca.inia.cl/handle/20.500.14001/49805 (Consultado: ).