Caracterización de harina de cladodio de nopal

Autor:Lecaros F., Marcela P.

Institución:Universidad de Chile. Esc. de Agronomía

Debido al creciente interés en el consumo de alimentos dietéticos y bajos en calorías, la harina de cladodio de nopal podría ser una nueva e interesante fuente de fibra dietética. Por esta razón se determinaron algunas características físicas y químicas de este producto. Estos análisis fueron: granulometría, humedad, actividad de agua (aw), color (parámetros Lx, ax y bx), índice de absorción de agua (I.A.A.), fibra dietética, minerales (calcio, sodio, potasio y fosforo), calorías y análisis microbiológico.

Enlace persistente:https://hdl.handle.net/20.500.14001/49817

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Lecaros F., Marcela P. (1997) Caracterización de harina de cladodio de nopal [en línea]. Santiago: Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/49817 (Consultado: ).