La atmósfera controlada y el encerado en conservación de frutos de chirimoyo (Annona cherimola Mill.) cv. Bronceada

Autor:Marín S., Jaime F.

Institución:Universidad de Chile. Esc. de Agronomía

Frutos de chirimoyo (Annona cherimola Mill.), del cv. Bronceada, tratados con y sin cera (sin fungicidas), fueron almacenados a 10 grados C y 85% de humedad relativa (HR), bajo diferentes concentraciones de CO2 y O2, para estudiar su comportamiento en postcosecha. Se utilizaron tres atmosferas, controladas (AC) diferentes a la atmosfera normal, 5-0, 5-5; 5-10% de O2 y CO2 respectivamente, testigos bajo atmosfera normal en cámaras de AC y testigos fuera de las cámaras con y sin cera. La fruta se evaluó a los 21 y 28 días de almacenaje, simulando en ambas fechas un periodo de comercialización de 3 a 5 días a 180 C. Se evaluó: resistencia de la pulpa a la presión, solidos solubles, acidez titulable, pH, deshidratación, color de la piel, desordenes fisiológicos y pudriciones. Un panel entrenado realizo una evaluación sensorial. La cubierta de cera retuvo el color verde de la piel, redujo los desórdenes fisiológicos asociados a la refrigeración y las pudriciones, la deshidratación disminuyo en un bajo porcentaje. Al aumentar la concentración de CO2, disminuyeron los sólidos solubles y la acidez

Enlace persistente:https://hdl.handle.net/20.500.14001/49874

Citar esta publicación:
Marín S., Jaime F. (1997) La atmósfera controlada y el encerado en conservación de frutos de chirimoyo (Annona cherimola Mill.) cv. Bronceada [en línea]. Santiago: Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/49874 (Consultado: ).