Polifenoles del vino y salud: Que sabemos y como se investiga

Abstract

La evidencia actual demuestra que patologías crónicas como arteriosclerosis, artritis, demencias y cáncer están asociadas a estrés oxidativo. Los compuestos antioxidantes ingeridos por la dieta serian fundamentales para la prevención de enfermedades. Es así como se le atribuye al vino, componente de la dieta mediterránea, un papel clave en las bajas tasas de mortalidad por enfermedades cardiovasculares observadas en poblaciones mediterráneas. El vino tiene una alta capacidad antioxidante, la que es función de su contenido en polifenoles. Los factores que modifican la calidad y cantidad de los polifenoles de un vino afectan también su capacidad antioxidante.