Alimento saludable y funcional: Orientaciones para una investigación necesaria en tomate industrial

Abstract

Los alimentos funcionales son aquellos que contribuyen al bienestar y a la disminución del riesgo a enfermedades crónicas no transmisibles como la obesidad, la diabetes o cáncer y de enfermedades cardiovasculares. Dentro del rubro alimentario los alimentos funcionales se caracterizan por su alto grado de innovación y crecimiento. En este articulo provee información reciente sobre el tomate como alimento saludable y funcional, los compuestos beneficos, como carotenos, licopeno, betacaroteno polifenoles, vitamina C, y se plantea la necesidad de nuevas investigaciones