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Elaboración de queso de cabra de tipo artesanal en la provincia de Ñuble

dc.contributor.authorMontenegro N., Katherina A
dc.date.accessioned2020-12-29T05:19:51Z
dc.date.available2020-12-29T05:19:51Z
dc.date.issued1996
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14001/52312
dc.description.abstractSe estudió una metodología destinada a pequeños agricultores, de elaboración de queso de tipo artesanal con leche de cabra. Se evaluó la composición química de la leche, suero, queso y rendimiento quesero. Los resultados promedios obtenidos de sodios totales, materia grasa, proteína cruda, lactosa, cenizas, pH y densidad fueron los siguientes: leche= 11,70%; 3,40%; 3,54%; 4,00%; 0,76%; 6,5%; 1,030 g mL-1 y suero= 6,40%; 0,51%; 1,01%; 4,39%; 0,49%; 6,4; 1,023 g mL-1, respectivamente. No se evaluó pH y densidad en queso y los otros parámetros presentaron los siguientes valores: 57,95%; 24,20%; 26,08%; 2,80% y 4,87%, respectivamente. El rendimiento de queso fresco fue 16,80 kg 100 L-1 de leche y de queso maduro 11,36 kg 100 L-1 de leche. De esto se puede concluir que el método propuesto permite obtener queso de cabra fresco y maduro con una composición y calidad dentro de los valores normales para la raza Saanen.
dc.titleElaboración de queso de cabra de tipo artesanal en la provincia de Ñuble
dc.typeThesis
dc.numero.correlativo21475
dc.codigo.principalQ02
dc.contributor.entityUniversidad de Concepción. Facultad de Agronomía
dc.grado.academicoTesis (Ing. Agr.)
dc.placeofeditionChillán
dc.subject.spanishelaboracion de queso
dc.subject.spanishqueso de cabra
dc.subject.spanishpequeño agricultor
dc.subject.spanishleche de cabra
dc.subject.spanishsuero de leche
dc.subject.spanishcomposicion
dc.indicador.literaturaTesis Resumen
dc.ubicacion.documentoM777 1996
dc.ubicacion.iniaEn la Biblioteca Central del INIA


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