Frutos nativos: Fuente de ingredientes bioactivos para la creacion de nuevos alimentos saludables

Abstract

Las especies nativas permiten formular productos que ofrecen un bienestar adicional a los consumidores. Denominados "wellness", estos han ganado gran popularidad en la economia acual, debido a la inclinacion natural del consumidor por adquirir alimentos que beneficien la salud y que ademas, sean amigables con el medio ambiente. El proyecto CONAF 061-2011, considera la caracterizacion de parametros de calidad agronomica, como firmeza, contenido de azucares, característicasfuncionales (por ejemplo la capacidad antioxidante de especies nativas como el peumo, arrayan), evaluando ademas la potencialidad de las especies menos conocidas como lleque, pitao y naranjillo, que son especies vulnerables por lo que este proyecto contempla tambien su multiplicaciónin vitro