Efecto del tiempo de escaldado en la calidad organoléptica de arvejas (Pisum sativum L.) [cv Calle-Calle] para congelado, producidas bajo diferentes fertilizaciones

Abstract

Con el objeto de conocer si el proceso de escalado, así como una diferente fertilización, afecta la calidad organoléptica de post congelado de la arveja (Pisum sativum), se realizó un estudio con tres tiempos de escalado sobre granos verdes provenientes de ocho alternativas de Fertilización en muestras del cultivar Calle Calle, de un ensayo realizado en la provincia de Valdivia. Se congelaron muestras de arveja las que se trataron con diferentes tiempos de escaldado; posteriormente fueron almacenadas en una cámara de congelado perteneciente por un lapso de 300 días. Al cabo de este tiempo dichas muestras fueron descongeladas, cocinadas y calificadas por un panel de análisis sensorial de seis jueces provenientes de la escuela de Ingeniería en Alimentos perteneciente a la casa de estudios citada anteriormente.