Estudio de la factibilidad técnica del proceso de secado por rociada de jugo concentrado de manzana [Niro atomizer]

Abstract

Se realizaron ensayos de secado por rociada empleando un secador NIRO ATOMIZER para determinar la factibilidad técnica de la obtención de jugo de manzana deshidratado. Etapas preliminares establecieron su imposibilidad debido a la gran adhesión del jugo en las paredes internas del secador originada por la baja temperatura de pegajosidad. El uso de coadyuvantes de secado mejoro el rendimiento de solidos del proceso. En general, la calidad del producto referido a las propiedades de libre flujo y de conformación física de las partículas, fue irregular.