Características histopatológicas de la musculatura estriada, patrones de acidificación y temperatura post mortem en cerdos alimentados con harina de pescado adicionada con diferentes niveles de aminas biogénas

Abstract

En el ensayo se dispuso de seis grupos de 8 cerdos híbridos (Landrace x Large White), en etapa de engorda (50Kg y 120 días promedio). A cada grupo se le asigno una dieta base exactamente igual al resto, pero que se diferenciaba en las concentraciones de aminas biógenas (mg/Kg de alimento) que fueron de: 259mg de histamina; 289mg de histamina más 298mg de otras aminas biógenas (pool de aminas); 676mg histamina; 591mg de histamina más 478mg de pool de aminas; 346mg de pool de aminas; testigo. Estas concentraciones equivalen a usar harina de mala calidad (BAI>400). Luego de 49 días se sacrificaron registrándose en el musculo Iliopsoas: pH, temperatura 1 y 3 horas post mortem y recolectando muestras de musculo para histopatología. La tinción utilizada fue hematoxilina-eosina. No existieron diferencias estadísticamente significativas (p>0.05) entre los diferentes grupos en cuanto a cambios en los patrones de acidificación y temperatura, pero si la hubo para 2 tipos de lesiones que son separación y fibras rotas. Otros tipos de lesiones fueron detectadas, pero estaban relacionadas con el pH 1 hora post mortem y no con el tratamiento