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Efecto del sexo y edad sobre rendimiento a la canal y evaluación de características químicas y organolépticas de la carne ahumada de conejo

dc.contributor.authorCaro T., Waldo
dc.contributor.authorAraya A., Ester
dc.contributor.authorNuñez K., Hugo
dc.contributor.authorBarahona R., Angélica del Carmen
dc.date.accessioned2020-12-29T05:26:16Z
dc.date.available2020-12-29T05:26:16Z
dc.date.issuedEne-Dic 1996
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14001/53888
dc.description.abstractSe trabajó con hembras jóvenes y adultas, y machos jóvenes. Para el proceso de ahumado se utilizaron los cortes de la canal correspondientes a lomo y a cuarto trasero. Inicialmente los cortes fueron inyectados con sal de cura, para posteriormente ser ahumados en caliente, a temperatura entre 50 y 80 grados C durante 2 horas, para lo cual se utilizó aserrín de roble, previamente humedecido al 50%. El proceso de ahumado produjo cambios importantes en la humedad, proteínas y grasas, siendo afectados fundamentalmente por la temperatura, tanto en el ahumado, como en la cocción posterior del producto.
dc.relation.ispartofAvances en Producción Animal
dc.titleEfecto del sexo y edad sobre rendimiento a la canal y evaluación de características químicas y organolépticas de la carne ahumada de conejo
dc.typeArtículo
dc.numero.correlativo21949
dc.codigo.principalQ02 Q04 L01 5600 9700
dc.relation.ispartofnov. 21(1-2) p. 163-170
dc.subject.spanishcarne de conejo
dc.subject.spanishprocesamiento
dc.subject.spanishcarne ahumada
dc.subject.spanishcaracteristicas organolepticas
dc.subject.spanishconejo
dc.subject.spanishcanal
dc.subject.spanishrendimiento carnico
dc.indicador.literaturaResumen
dc.ubicacion.iniaEn la Biblioteca Central del INIA


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