Almacenaje de repollo preprocesado en distintos tipos de envase

Autor:Vergara P., Gladys X

Institución:Universidad de Concepción. Fac. de Ingeniería Agrícola

El estudio consistió en evaluar el efecto de distintos tipos de envases y días de almacenaje en repollo preprocesado almacenado a temperatura de refrigeración. Para esto se evaluó el comportamiento físico, químico y microbiológico del producto almacenado. El diseño estadístico usado para el análisis incluyo los factores: días de almacenaje (0, 3, 6, 9 y 12 días) y tipo de envase (tres envases con permeabilidad selectiva y un control). Las evaluaciones fueron físicas y químicas (humedad, solidos solubles y pH). Las variables como textura y aroma se evaluaron sensorialmente y el análisis microbiológico se obtuvo mediante recuento total.

Enlace persistente:https://hdl.handle.net/20.500.14001/54020

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Vergara P., Gladys X (1998) Almacenaje de repollo preprocesado en distintos tipos de envase [en línea]. Chillán: Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/54020 (Consultado: ).