Evaluación del efecto de distintos tratamientos sobre la calidad de jugo de limón congelado [Genova, Eureka] tras un periodo de tres meses de almacenamiento

Abstract

El presente ensayo tuvo como objetivo evaluar el efecto del pasteurizado, filtrado y cuatro envases de volúmenes distintos sobre la calidad del jugo de limón congelado. Además, se evaluaron en el jugo, variables cuantitativas (sólidos solubles, acidez, pH, color y vitamina C) y variables cualitativas. El ensayo se realizó con limones de desecho de exportación de las variedades Génova y Eureka, que presentaban en su mayoría una coloración plateada. Una vez en el laboratorio, los limones fueron exprimidos y el jugo sometido a los distintos tratamientos, para luego envasarlo en botellas plásticas, congelarlo y almacenarlo a una temperatura de -20°C por un periodo de tres meses.