Determinación de la calidad higiénica de la leche de estanques de lecherías en la provincia de Ñuble

Abstract

La calidad higiénica de la leche se determina por recuento de células somáticas y el recuento total de bacterias. Los objetivos fueron determinar el porcentaje de lecherías que cumplen con la normativa europea en lo referente a calidad higiénica de la leche; establecer los ítems más relevantes para la calidad de la leche y determinar los factores que tiene mayor incidencia en la calidad higiénica de la leche cruda en la provincia de Ñuble. Se recolectaron muestras de leche y agua de 40 predios y se realizó una encuesta conteniendo reglas de la CEE. En las muestras de leche se determinó el RCS y el RTB, en las muestras de agua el RTB y el NMP de coliformes totales y fecales. El promedio de RCS fue 543.538 cel/mL y el RTB de 753.623 UFC/mL. Para el agua el promedio de RTB fue 7.149,44 UFC/mL y el de coliformes totales y fecales fue 234,64 y 142,65 NMP/100 mL de agua respectivamente. El 35% tenía leche de buena calidad y tan solo un 8% poseía leche y agua de buena calidad higiénica.