Evaluación del mercado de la carne de cordero y análisis de sus canales de comercialización en el Gran Santiago

Abstract

Se desarrolló un estudio relativo a la evolución del mercado de la carne ovina en Chile, en el periodo 1982 a 1997, y a la determinación de los canales de comercialización de la carne de cordero en el gran Santiago. La metodología consideró una revisión bibliográfica y búsqueda de información referente al tema, la aplicación de entrevistas a los diferentes eslabones de los canales de comercialización de la carne de cordero y de encuestas a productores y ex-productores de ovinos, que contienen variables relevantes en el proceso comercial y productivo de tal actividad. Las entrevistas y recopilación de datos se basaron en: Tener conocimiento de los proveedores que abastecen de carne de cordero; Diferenciar cortes que se comercializan en los distintos sectores del gran Santiago; Rangos de precio de los distintos cortes comercializados; conocer los niveles de venta en el periodo de un año; Analizar la estacionalidad de la carne de cordero en diferentes sectores del Gran Santiago y compararlos en cuanto a su participación con respecto a las ventas de otras carnes. Los resultados revelan una clara disminución en las existencias, en los beneficios, en la producción de carne en vara y en el consumo per cápita de los ovinos en Chile durante el periodo 1982 - 1997.