Efecto del envasado y temperatura sobre la calidad y vida útil de la carne ahumada y curada de conejo

Autor:Contreras L., Jacqueline

Institución:Universidad de Chile. Fac. de Ciencias Agronómicas

Se evaluó la vida útil del lomo curado y ahumado de conejo frente a dos condiciones de almacenamiento: temperatura ambiente y temperatura de refrigeración, y dos modalidades de envasado, con y sin envase. Se realizaron cuatro tratamientos con tres repeticiones, combinado las dos modalidades de envasado y almacenamiento en un diseño aleatorizado de estructura factorial 2 x2. Se evaluó la calidad del producto recién elaborado, a los treinta y sesenta días de almacenamiento refrigerado mediante análisis químicos, físicos, microbiológicos y sensoriales. Los productos almacenados a temperatura ambiente sufrieron una deshidratación tan severa que no pudieron ser evaluados, salvo el caso de los análisis que no requirieron la destrucción ni consumo de las muestras, como fue el caso de la determinación de peso y diámetro, que se evaluó cada quince días hasta enterar tres meses de almacenamiento. Se pudo concluir que el lomo curado y ahumado de conejo es un alimento cárnico que requiere condiciones de refrigeración para su almacenamiento y alcanza una vida útil de dos meses cuando se elabora con un envase fibroso. La omisión del envase limita la vida útil del producto a un mes.

Enlace persistente:https://hdl.handle.net/20.500.14001/54690

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Contreras L., Jacqueline (2000) Efecto del envasado y temperatura sobre la calidad y vida útil de la carne ahumada y curada de conejo [en línea]. Santiago: Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/54690 (Consultado: ).