Efecto de diversas cepas de levadura sobre características analíticas y sensoriales de vinos Chardonnay y Sauvignon Blanc, bajo condiciones de microvinificación

Autor:Burgos R., Ana

Institución:Universidad de Talca. Fac. de Ciencias Agrarias

Se realizó un ensayo en el Centro Tecnológico de la vid y el vino (CTVV), de la Universidad de Talca, con el objetivo de evaluar el comportamiento fermentativo y las características analíticas y sensoriales de tres cepas de levadura en vinos Chardonnay y tres cepas de levadura en vinos Sauvignon Blanc. Los resultados obtenidos en los análisis químicos se evaluaron a través de un análisis de varianza y la separación de medias se realizó por medio del Test de LSD. Para la evaluación sensorial se utilizó el Test de Kruskall-Wallis. Para la microvinificación de cada cultivar se utilizó una pauta de microvinificación tradicional elaborada por el CTVV, para la producción de vinos blancos.

Enlace persistente:https://hdl.handle.net/20.500.14001/55031

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Burgos R., Ana (2000) Efecto de diversas cepas de levadura sobre características analíticas y sensoriales de vinos Chardonnay y Sauvignon Blanc, bajo condiciones de microvinificación [en línea]. Talca: Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/55031 (Consultado: ).