Caracterización del aceite y la fibra dietética obtenidos a partir de semilla de arándano (Vaccinium corymbosum L.)

Autor:Parada C., Evelyn

Institución:Universidad Austral de Chile. Esc. de Ingeniería en Alimentos

En la elaboración de jugo concentrado de arándano se genera como residuo una torta de prensado conformada por los orujos de la fruta y sus semillas. Se han buscado formas prácticas de darle valor agregado a esta torta de prensa y una de ellas es obtener aceite y fibra dietética a partir de la semilla. En el presente estudio se determinó el perfil de ácidos grasos y los valores de los parámetros físicos y químicos como acidez libre (A.L), índice de peróxidos (I.P.), índice de yodo (I.Y.), índice de saponificación (I.S.), índice de refracción (I.R.), peso específico (P.E.) y color, para caracterizar el aceite crudo y refinado, obtenido a partir de semillas de arándano. También se caracterizó la fibra dietética total (FDT) presente en la fracción desgrasada de estas semillas, en términos de su composición en fibra dietética soluble (FDS) e insoluble (FDI). Tanto el aceite crudo como el refinado presentaron un elevado contenido de acido alfa-linolénico (C18:3 n-3), de 28,11% y 28,36%, respectivamente; así como también de acido linolénico (C18:2 n-6), con 41,34% y 39,55%, respectivamente.

Enlace persistente:https://hdl.handle.net/20.500.14001/55548

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Parada C., Evelyn (2005) Caracterización del aceite y la fibra dietética obtenidos a partir de semilla de arándano (Vaccinium corymbosum L.) [en línea]. Valdivia: Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/55548 (Consultado: ).