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Uso de la polivinilpolipirrolidona (PVPP) para eliminar fenoles que deterioran la calidad de vinos blancos [Sauvignon blanc y Sauvignonasse]

dc.contributor.authorRojas G., Jorge A
dc.date.accessioned2020-12-29T05:38:16Z
dc.date.available2020-12-29T05:38:16Z
dc.date.issued1996
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14001/55551
dc.description.abstractEl pardeamiento, que perjudica organolépticamente a los vinos blancos, es producido por compuestos fenólicos flavonoides (catequinas y lelicoantocianinas), siendo su remoción de gran importancia. Los agentes clarificantes comúnmente usados, no tienen selectividad y podrían eliminar sustancias beneficiosas para la calidad del vino. El uso de la polivinilpirrolidona (PVPP) ha despertado gran interés en la industria vinícola por su inactividad química con el vino y su selectividad en la eliminación de compuestos fenólicos. Con el fin de estudiar la acción de la PVPP, se realizó una serie de ensayos, en Tres empresas vitivinícolas, en vinos jóvenes cv. Sauvignon blanc y Sauvignonasse.
dc.titleUso de la polivinilpolipirrolidona (PVPP) para eliminar fenoles que deterioran la calidad de vinos blancos [Sauvignon blanc y Sauvignonasse]
dc.typeThesis
dc.numero.correlativo26752
dc.codigo.principalQ02
dc.contributor.entityUniversidad de Talca. Fac. de Ciencias Agrarias
dc.grado.academicoTesis (Ing. Agr.)
dc.placeofeditionTalca
dc.subject.spanishvino blanco
dc.subject.spanishvinificacion
dc.subject.spanishtratamiento
dc.subject.spanishclarificacion
dc.subject.spanishcompuestos fenolicos
dc.subject.spanishcalidad
dc.indicador.literaturaTesis Resumen
dc.ubicacion.documentoR741u 1996
dc.ubicacion.iniaEn la Biblioteca Central del INIA


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