Evaluación de la calidad proteica y mineral de la leche de vacas Frisón Negro. Época de otoño

Autor:Gutiérrez B., Pedro A.

Institución:Universidad Austral de Chile. Esc. de Ingeniería en Alimentos

El presente estudio tuvo por objetivo evaluar la calidad proteica y mineral de la leche de vaca Frisen Negro durante la época de otoño, relacionándola con la expresión de las variantes genéticas de K-caseína y p-lactoglobulina. Las muestras de leches de vacas Frisón Negro fueron obtenidas del Fundo Santa Rosa perteneciente a la Universidad Austral de Chile. Se realizaron un total de cuatro muestreos, durante el periodo Abril-Julio de 2004. Se determino el contenido de proteína total, proteína del suero, caseinas, calcio y fósforo de las leches en estudio. Además se realizo la separación de k-caseina y (3-lactoglobulina para la identificación de las variantes genéticas de ambas proteínas. Los contenidos promedios de proteína total, proteínas del suero y caseinas, obtenidos durante el estudio fueron, 3,49 + - 0,25; 0,87 + - 0,12 y 2,62 + - 0,21% respectivamente, no detectándose diferencias estadísticamente significativas al 95% entre los meses de muestreo. El contenido promedio de calcio y fósforo fue de 1,05 + - 0,03 g/l y 0,10 + - 0,02 (%m/m), detectándose para el calcio, diferencias estadísticamente significativas al 95% entre los meses de muestreo. Se estableció que las muestras de leches que expresaron el fenotipo AB de Beta lactoglobulina presentaron mayor contenido de proteína total, proteínas del suero, fósforo y calcio. No se observaron diferencias estadísticamente significativas en el contenido proteico y mineral, entre las leches que presentaron el genotipo A o B de kappa -caseina

Enlace persistente:https://hdl.handle.net/20.500.14001/57067

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Gutiérrez B., Pedro A. (2005) Evaluación de la calidad proteica y mineral de la leche de vacas Frisón Negro. Época de otoño [en línea]. Valdivia: Disponible en: https://hdl.handle.net/20.500.14001/57067 (Consultado: ).