Determinación de los rendimientos cárnicos del guanaco (Lama guanicoe) en Isla Tierra del Fuego, XII región

Abstract

Con el propósito de determinar los rendimientos cárnicos del guanaco (Lama guanicoe), se cazaron 11 guanacos adultos en la sección Russfin, Tierra del Fuego, Chile. Se obtuvo los rendimientos en kilogramos y porcentuales de animales, canales, cortes y subproductos. La técnica utilizada para realizar el desposte del animal, fue la desarrollada para el bovino según NCh.1596Of.95, con el fin de determinar la aplicabilidad de dicha norma a la canal del guanaco. El rendimiento promedio de la canal fue de 60,3%, obtenido a partir de un peso promedio del animal de 104,8 kg y un peso promedio de canal de 63,3 kg. Se obtuvo de igual forma los rendimientos promedios en kg y porcentuales de los cortes y subproductos del animal. Al homologar la técnica de desposte bovino a la canal de guanaco se observó que la mayoría de los cortes son aplicables al guanaco, siendo su única diferencia el tamaño menor de estos respecto de los del bovino además de las diferencias en los cortes correspondientes al musculo subcutáneo y los de la zona del cuello debido a diferencias anatómicas.