Efecto de las variantes genéticas A y B de k-caseína y Beta-lactoglobulina, sobre la composición proteica y mineral de la leche. Época de Otoño

Abstract

La presente investigación tuvo por objetivo evaluar la incidencia de las variantes genéticas de K-caseína y Beta-lactoglobulina sobre la composición proteica y mineral de la leche, en muestras de leche de 8 vacas individuales, de raza Frison Negro Chileno, durante la época de otoño. Las muestras de leches de vacas frisón Negro fueron obtenidas del Fundo Santa Rosa perteneciente a la Universidad Austral de Chile. Se realizaron un total de cuatro muestreos, durante el periodo Abril-Julio de 2004. A las muestras de leche se les determino el contenido de proteína total, caseína, proteína del suero, calcio y fosforo. A su vez se realizo la separación de k-caseína y Beta-lactoglobulina de las muestras de leche según los métodos establecidos por McKENZIE y WAKE (1961) y LOWE et al. (1965), respectivamente. La identificación de las variantes genéticas de k-caseína, y Beta-lactoglobulina fueron obtenidas del proyecto Fondecyt 1030345. Se obtuvo como resultado que ninguno de los fenotipos A y B de Beta-caseína presentaban influencia estadísticamente significativa (p>0,05) sobre la composición proteica y mineral de la leche, encontrándose solo diferencia estadísticamente significativa (p<0,05) sobre la producción de leche AM. Además se identifico solo el fenotipo BB de p-lactoglobulina, en el grupo de vacas estudiadas. Las muestras con la presencia de la variante B de k-caseína presentaron valores mayores para el contenido proteico y mineral. En proteína total se encontraron valores de 3,32 ± 0,51 para la variante B, 3,07 + 0,53 para la variante A, y 2,93 + - 0,14 para el fenotipo AB. En caseína los valores obtenidos fueron de 2,52 + - 0,39, 2,29 + - 0,47, y 2,16 + - 0,12 para las variantes B, A, y AB respectivamente. Para el contenido de proteína del suero fueron de 0,8 + - 0,12, 0,77 + - 0,2, 0,76 + - 0,03, para las variantes B, A, y AB respectivamente. En tanto para el contenido de calcio los valores fueron de 0,99 + - 0,07, 0,98 + - 0,14, 0,97 + - 0,07, para las variantes B, A, y AB respectivamente, y para el contenido de fosforo fueron de 0,082 + - 0,027, 0,076 + - 0,025, 0,073 + - 0,009 en las variantes B, A, y AB respectivamente. Los menores valores en el contenido proteico y mineral de la (eche se observaron en la estación de otoño e invierno, siendo mayores en la época de primavera y verano, al analizar los datos de investigaciones realizadas en otras épocas para el mismo grupo de vacas