Diez puntos buenos de una harina panificable
Autor:Granger Z., Denise; Cortés F., Verónica
Serie Documental: Tierra Adentro
N° Publicación: no. 33
La harina de trigo (Triticum aestivum) es el producto obtenido por la molienda gradual y sistematica de sus granos, previa separacion de las impurezas, hasta un grado de extraccion determinado. El grado de extraccion corresponde a los kilos de harina producidos por 100 kilos de trigo limpio y se expresa en porcentaje. Una buena harina panificable tiene que cumplir las siguientes condiciones: Sanidad, característicasorganolepticas y visuales, humedad, cenizas, contenido de proteina, absorcion de agua, rendimiento panadero, volumen de pan, caracteristica de la miga, enriquecimiento
Enlace persistente:
https://hdl.handle.net/20.500.14001/5773
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